Viinin kuvaus

Rubificado on eloisa ja pehmeä punaviini, jonka väri on syvän kirsikanpunainen. Sen tuoksu on moniulotteinen ja ilmeikäs, tarjoten mausteisia ja mineraalisia vivahteita sekä kypsää hedelmää, kuten kirsikkaa, punaluumua ja jopa aavistuksen verigreippiä. Maku on tasapainoinen ja täyteläinen, raikkaalla hapokkuudella ja pehmeillä tanniineilla. Jälkimaku on intensiivinen ja aromikas.

Monastrellin jälkeen, joka oli aikoinaan laakson hallitseva rypälelajike, toiseksi yleisin on Garnacha Tintorera. Bodegas Los Frailes halusi valmistaa 100-prosenttisen Garnacha Tintoreran, etsien sen merellisempää, raikkaampaa ja elegantimpaa puolta. Lopulta he löysivät sen kalkkipitoiselta tarhalta, jonka maaperä on erittäin rautapitoinen. Raudan hapettuessa maaperän pinta saa rubiininpunaisen sävyn. Tästä viini on saanut nimensä - Rubificado.

Kunnioittaakseen tämän lajikkeen ainutlaatuista luonnetta, he päättivät valmistaa viinin samalla tavalla kuin fransiskaanimunkit tekivät tilalla vuosisatoja sitten: rajoittamalla kellarityöskentelyn minimiin ja kypsyttämällä viinin vanhoissa säiliöissä ja amforoissa, joita munkit aikoinaan käyttivät.

Maaperä

Viinitarha sijaitsee yhdellä ainoalla palstalla nimeltä “Casa de los Aperos”, pinta-alaltaan 2,6 hehtaaria. Se sijaitsee 650 metrin korkeudessa merenpinnasta. Nämä kalkkipitoiset maaperät ovat erittäin rautarikkaita, ja raudan hapettuessa maaperän pinta saa rubiininpunaisen sävyn, mikä myös vähentää kloroosin riskiä. Vuorenrinteellä sijaitseva maaperä on syvää ja huokoista, mikä mahdollistaa paremman veden varastoitumisen — elintärkeää Garnacha Tintorera -lajikkeelle, joka ei ole yhtä hyvin sopeutunut kuivuuteen kuin Monastrell, eikä kyseessä ole vielä kovin vanha viinitarha. Köynnökset ovat 13 vuoden ikäisiä, ja viljely tapahtuu ilman keinokastelua (kuivaviljelynä).

Viinin valmistus

Sadonkorjuu tehtiin käsin. 50 % tertuista käytettiin kokonaisina. Kellarissa tehtävät toimenpiteet pidettiin mahdollisimman vähäisinä: käytettiin alkuperäisiä villihiivoja, tehtiin kevyitä pumppauksia, lisättiin vain minimaalinen määrä rikkidioksidia ja viini suodatettiin hellävaraisesti. Käyminen tapahtui vanhoissa käymisaltaissa, ja kypsytys vanhoissa säiliöissä ja amforoissa, joita fransiskaanimunkit aikoinaan käyttivät viinien valmistukseen.

D.O. Valencia

Tämä viini on valmistettu D.O. Valencian laatuviiniluokituksen määräysten mukaan. Alueella on 17 800 hehtaaria viiniköynnöksiä ja siellä tuotetaan noin 650 000 hehtolitraa viiniä vuodessa. Välimeren sää tekee siitä hyvän alueen luonnonmukaiselle viinintuotannolle. Viinitilat, jotka noudattavat DO Valencian sääntöjä yhdistävät perinteitä ja modernia tekniikkaa.

Luomun tarkastus ja sertifiointi

CAECV (Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana) on luomutuotannon sertifioija Valenciassa. Heidän tärkein tavoittteensa on toteuttaa sertifiointeja ja valvontaa R(CE) 834/2007 asetuksen mukaan. He ovat myös luomutuotteiden puolustaja, takaaja ja puolestapuhuja. CAECV on Euroopan yhteisön hyväksymä ja sille ​​on annettu koodi ES-ECO-020-CV.

Bodegas Los Frailes

Bodegas Los Frailes on perheyritys Valenciassa jolla on pitkät perinteet jo vuodesta 1771. Heidän filosofiansa on tuottaa viinejä jotka heijastavat maan luonnetta (terroir) sekä kehittää alueen alkuperäistä rypälelajiketta, Monastrell:ia, joka on heidän viiniensä ydin.

Jo vuonna 1999 he päättivät palata juurilleen ja muuttaa koko tuotannon luonnonmukaiseksi sekä suunnitella uudestaan yli 40 vuotta vanhan viinitila Monastrell-rypäleen kannalta parhaimmaksi mahdollliseksi. Rypälehän on sentään syntynyt juuri Valenciassa. Tila kuului myös aikoinaan munkeille, ja niillä oli tapana levittää Monastrell-rypälettä, joten oli vain luonnollista, että he jatkaisivat perinnettä.

Vuonna 2006 he saivat valmiiksi rakennuksen, jossa on halli mihin mahtuu 600 tynnyriä sekä uusi pullottamo jossa käytetään uusinta teknologiaa.

Kun viinintekijä Miguel kiertää tilaa kansamme ja kertoo heidän menetelmistään ja filosofiastaan, on hänen intohimonsa ja omistautuminen siihen mitä hän tekee käsin kosketeltavissa. Tämä antaumus, suuret taidot sekä perinteiden ja nykyajan tekniikan yhdistäminen ovat johtaneet poikkeuksellisen erinomaisiin viineihin, jotka ovat sekä kansallisesti että kansainvälisesti palkittuja, ja joissa on ainutlaatuinen persoonallisuus sekä korkea laatu.