Viinin kuvaus

Sant'Antimo DOC kattaa melkein saman alueen kuin maineikas Brunello di Montalcino DOCG ja ehkä enemmän tutummat Rosso di Montalcino ja Moscadello di Montalcino. Sant'Antimo on melko uusi laatuluokitus, sai alkunsa vuonna 1996, ja siinä saa käyttää kaikkia Toscanan alueella sallittuja rypäleitä.

San Polinon Sant'Antimo on tehty samasta rypäleestä kuin Brunello di Montalcino; Sangiovesestä. Se on loistava, elegantti ja hedelmäinen. Vaikka viini on kevyempi kuin heidän Brunello di Montalcinonsa, siinä on kuitenkin melko runsaasti happoja ja tanniineja, joten se on parempi juoda ruoan kanssa.

Rypäleet kasvatetaan biodynaamisesti ja kerätään käsin. Käyminen tapahtuu luonnollisesti luonnon hiivoilla tammitynnyreissä eikä viiniin lisätä mitään muuta kuin hyvin vähän sulfiitteja. Viiniä on kypsytetty 6kk käytetyssä ranskalaisessa ja slavonialaisessa tammessa, 6kk terässäiliöissä ja vähintään 4kk pullossa.

Vuosi 2011 oli hyvin kuuma, ja sadetta oli juuri sopivasti. Käyminen onnistui täydellisesti, ja lopputuloksena oli hieman hedelmäisempi ja kukkaisempi viini kuin tavallisesti.

Käyttö

Tarjoilulämpötila: 18 - 20°C

Ruokasuositukset: juustot, oliivit, runsasmakuiset ruoat.

Koska juoda: -> 2028.

Ruokaviini.

Voi hyötyä dekantoinnista.

San Polino

Luigi Fabbro varrttui maatilalla Italian Friulissa. Hänen isänsä oli viininvalmistaja, ja teki maailman parasta Grappaa :)

Vuonna 1990 Luigi ja Katia Nussbaum ostivat Montalcinon eteläpuolella olevan häikäisevän kauniin villin ja umpeenkasvaneen 5 hehtaarin maatilan (San Polino) jossa oli 500 vuotta vanha maalaistalo ja missä he sitten kasvattivat 3 lapsensa.

Vuonna 1999 he istuttivat Sangiovese -viinitarhansa. He eivät halunneet tuhota maatilan kauneutta ja tasapainoa, joten he päättivät käyttää ainoastaan luonnonmukaisia toimintatapoja.

Alberto Gjilaska liittyi joukkueeseen kun viiniköynnöksiä istutettiin. Aluksi hänen työnsä oli tarkoitus kestää 3 viikkoa, mutta vielä tänä päivänä hänen käytännön taidot, jotka hän oli oppinut Albaniassa ja on nyt hionut San Polinossa, yhdistyvät kauniisti Luigin viinitekijän taitoihin.

San Polinon maaperä on epäilemättä ainutlaatuinen. Tilaa ympäröi villi pensasaro ja metsät. Viinitarhoja ei tarkoituksellisesti ole aidattu niin, että villisiat, piikkisiat, peurat ja matelijat voivat vaeltaa siellä vapaasti. Viinitarhat ovat rinteillä 400-450 metrin korkeudella ja ovat osa "Golden Triangle" Brunello-viinitarhoja Montalcinossa. Tällä korkeudella lämpötilat ovat viinirypäleille ihanteellisia kun ne saavat nauttia auringosta 12 tuntia kesäpäivisin ja sen jälkeen viileistä ja tuulisista öistä.

Tarhoissa työskennellään käsin kaikissa vaiheissa, karsinnasta sadonkorjuuseen, ja jokainen köynnös saa yksilöllistä huomiota. Viinit pullotetaan käsin San Polinon omassa viininvalmistamossa. Koko tuotantoprosessi muodostuu lukemattmoista yksityiskohdista. Kaikki nämä ykistyiskohdat, maa, ilmasto ja viinintekijät muodostavat kokonaisuuden, San Polinon terroir:in.

San Polinon viinitarhoissa harjoitetaan permakulttuuria sekä luomu- ja biodynaamista viljelyä, jonka tuloksena on ensiluokkaiset Brunello viinit. Torjunta-aineita, rikkaruohomyrkkyjä tai sienimyrkkyjä ei käytetä. Tarhoissa asustaa hyönteisiä ja muita mikro-organismeja jotka ratkaisevat tavanomaiset sienitautionglemat.

Viininvalmistamossa heidän politiikkansa on pitää lisäaineet minimissä ja antaa viinin aidosti kuvastaa maata missä rypäleet ovat kasvaneet ja vuotta jona viini on tehty. Niinpä siis viineihin lisätään niin pienoinen määrä sulfiitteja kuin suinkaan mahdollista.

Kaiken kaikkiaan yritetään sekä viinitarhoissa että viininvalmistamossa puuttua luonnon kulkuun niin vähän kuin mahdollista. Ja ainoastaan jos on ihan pakko, tehdään hyvin varovasti pieniä biodynaamisia toiminpiteitä jotka auttavat rypäleitä saavuttamaan optimaalisen kypsyyden tai jotka helpottavat viinin luonnollista kehittymistä. Siksi kaikilla San Polinon viineillä on omat erityispiirteensä ja arvokkuutensa, ja ovat eheitä ja aitoja.

San Polinon väki on ollut kauan mukana biodiversiteetin kartoitusprojektissa Brasilian Amazonissa ja he ovat käyttäneet siellä opittuja taitoja viinitarhoissaan. Biodiversiteettiä ylläpidetään ja yritetään lisätä jotta Sangiovesen luonnolliset ominaisuudet vahvistuvat, ja saadaan rikkaampia ja monivivahteisempia viinejä. Luonnon korkea monimuotoisuus pitää myös ekosysteemin tasapainossa niin, että viinitarhojen sairaudet pysyvät minimissä.

San Polinon mielestä viininvalmistuksessa maaperän terveys, permakulttuuri ja puhtaiden tuotteiden tuotanto on ainoa oikea tie sekä kuluttajille että planeetallemme.